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整鱼两吃
作者: 时间: 2009-03-08 14:15 来源: 点击:
整鱼两吃的制作材料: 主料: 鲜妒子鱼750克 辅料: 虾仁25克,胡萝卜15克,香菜15克,猪肥肉50克,青豆10克,精面粉15克;葱10克,姜10克,精盐2克;鸡蛋清25克,芝麻油10克,淀粉30克,花生油250克;红樱桃2个,番茄酱10克,白糖20克,醋20克,绍酒15克; 整鱼两吃的特色
 

整鱼两吃的制作材料:

主料:鲜妒子鱼750克
辅料: 虾仁25克,胡萝卜15克,香菜15克,猪肥肉50克,青豆10克,精面粉15克;葱10克,姜10克,精盐2克;鸡蛋清25克,芝麻油10克,淀粉30克,花生油250克;红樱桃2个,番茄酱10克,白糖20克,醋20克,绍酒15克;

整鱼两吃的特色:

一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜适口,造型美观;

教您整鱼两吃怎么做,如何做整鱼两吃才好吃

1)将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片;

 

2)再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺;

3)取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍;

4)另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用;

5)虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼;

6)然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边;

7)炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边;

8)两粒红樱桃安放在两个鱼眼上;炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上;

9)另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。

我要说两句 ]  





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