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聊城熏鸡的做法详细介绍
作者: 时间: 2009-03-08 14:15 来源: 点击:
菜系及功效: 鲁菜 口味: 炸烧味 工艺: 熏 聊城熏鸡的制作材料: 主料: 公鸡4000克 调料: 子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏鸡的特色: 色呈栗红、香
 
菜系及功效:鲁菜
口味:炸烧味      工艺:

聊城熏鸡的制作材料:

主料:公鸡4000克
调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克

聊城熏鸡的特色:

色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。

教您聊城熏鸡怎么做,如何做聊城熏鸡才好吃

1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;
4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;
7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。

 

聊城熏鸡的制作要诀:

1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;
2. 熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;
3. 食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
我要说两句 ]  





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