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清酱肉的做法详细介绍
作者: 时间: 2009-03-08 14:15 来源: 点击:
菜系及功效: 鲁菜 口味: 咸鲜味 工艺: 腌 清酱肉的制作材料: 主料: 猪腿肉5000克 调料: 五香粉25克,盐100克,酱油300克 清酱肉的特色: 清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。 教您清酱肉怎么做,如何做清酱肉才好吃 1. 后腿骨剔出,将腿
 
菜系及功效:鲁菜
口味:咸鲜味      工艺:

清酱肉的制作材料:

主料:猪腿肉5000克
调料:五香粉25克,盐100克,酱油300克

清酱肉的特色:

清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。

教您清酱肉怎么做,如何做清酱肉才好吃

1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;
3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时;
4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压;
5. 再次用木板和重物压24 小时;
6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好;
7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。

 

清酱肉的制作要诀:

1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
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