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麻粉肘子的做法详细介绍
作者: 时间: 2009-03-08 14:15 来源: 点击:
菜系及功效: 鲁菜 口味: 咸酸味 工艺: 熟炒 麻粉肘子的制作材料: 主料: 猪肘500克 辅料: 淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克 调料: 芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜(白皮)1克 麻粉肘子的特色: 此菜肘肉
 
菜系及功效:鲁菜
口味:咸酸味      工艺:熟炒

麻粉肘子的制作材料:

主料:猪肘500克
辅料:淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克
调料:芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜(白皮)1克

麻粉肘子的特色:

此菜肘肉不腻,配料合理,爽口,宜于夏令食用。

教您麻粉肘子怎么做,如何做麻粉肘子才好吃

1. 将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内,加上黄酒(10克)、精盐(1克),用旺火烧沸,撇去浮沫,将肘子捞出凉凉,放入碗内待用;
2. 炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火;
3. 将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入,随倒随搅;再放入至小火上搅匀,沸后倒入碗内,放入冰箱内冷却后即成“麻粉”,并切成大象眼块;
4. 蒜切碎成末;
5. 黄瓜切成丝备用;
6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;
7. 毛豆去荚煮熟;
8. 炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,放入湿淀粉(65克)勾芡,再放黄酒(15克)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”,凉凉待用;
9. 将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末,搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上;
10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;
11. 鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。

小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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