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济南熏肉的做法详细介绍
作者: 时间: 2009-03-08 14:15 来源: 点击:
菜系及功效: 鲁菜 口味: 咸鲜味 工艺: 熏 济南熏肉的制作材料: 主料: 猪肉(瘦) 5000克 调料: 盐 450克, 花椒 10克, 香叶 10克, 茴香籽[小茴香籽] 15克, 桂皮 15克, 八角 15克, 丁香 5克 济南熏肉的特色: 表面干燥,不沾油腻,表面黑紫,切面红嫩,熏
 
菜系及功效:鲁菜
口味:
咸鲜味      工艺:

济南熏肉的制作材料:

主料:猪肉(瘦)5000克
调料:
450克,花椒10克,香叶10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克

济南熏肉的特色:

表面干燥,不沾油腻,表面黑紫,切面红嫩,熏香浓郁,清爽可口,既可作点心,又可佐餐,营养丰富,风味独特。

教您济南熏肉怎么做,如何做济南熏肉才好吃

1.选料、修整:选用新鲜猪瘦肉,剔去骨头,修去肥膘,然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌:猪肉块加食盐150克搓擦,干腌2小时左右。
3.湿腌:除硫酸钠以外的全部调料放入锅中,加水以没过物料为准,加热烧沸,制成腌制液,再加硫酸钠,搅匀溶化,再放入干腌的猪肉块,再进行湿腌,腌制10天左右,其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色,捞出,用清水洗净,沥干。
4.熏制:沥干的猪肉块放入熏房中,房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂,进行熏制。熏7至8小时,待肉表面呈黑紫色,并干燥略三昌,即可出炉。
5.晾凉:熏好的猪肉块出炉,晾凉后,即为成品。
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