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虾籽管廷
作者: 时间: 2009-03-08 14:13 来源: 点击:
虾籽管廷的制作材料: 主料: 管廷12根,鸡汤100克,虾籽5克,酱油15克,水发冬菇3个,绍酒15克,熟笋片15克,湿淀粉10克,小葱末10克,熟猪油250克 (约耗75克),姜末10克,精盐25克 虾籽管廷的特色: 管延,又名黄香管,是猪食管后面的一截,色奶黄、质脆因管内附着
 

虾籽管廷的制作材料:

主料:管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克 (约耗75克),姜末…10克,精盐…25克

虾籽管廷的特色:

管延,又名黄香管,是猪食管后面的一截,色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪,故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹,虾籽受热吐鲜,管廷散发脂香,两者互取其长,味极鲜香,是江淮名菜。

教您虾籽管廷怎么做,如何做虾籽管廷才好吃

1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
2.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。
3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。

注意:
  剞管廷时,刀口的深度应为2/3,经加热后舒展美观。

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