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药膳的死亡之路
作者: 时间: 2009-03-13 12:59 来源: 点击:
如果有人向你提起药膳这个词,或许你会回答听说过,但是问及你认为什么是药膳?时,你或许就丈二和尚摸不着头脑了。 由中国药膳研究会主编的《中国药膳辩证治疗学》(2006年1月,人民卫生出版社出版)中对药膳的概念是这样阐释的:药膳是在中医理论指导下,
    

如果有人向你提起“药膳”这个词,或许你会回答“听说过”,但是问及“你认为什么是药膳?”时,你或许就丈二和尚摸不着头脑了。

由中国药膳研究会主编的《中国药膳辩证治疗学》(2006年1月,人民卫生出版社出版)中对“药膳”的概念是这样阐释的:“药膳是在中医理论指导下,运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识,根据药食同源、养医同理,充分发挥各类食物和药物的功效,研究药物与食物结合,以达到防病治病、康复保健、养生延年目的的一门学科。”

那么我们来对比一下《中医内科学》的定义:“中医内科学是以中医理论阐述内科疾病的病因病机、证候特征、辨证论治及预防、康复、调摄规律的一门临床学科。”

假设“药膳学”是一门学科的话,两个定义之间有什么差异呢?

两门学科都是在中医理论的指导下,而所谓的“药膳学”运用的研究方法其理论基础却是和中医不怎么搭界的“营养治疗学”、“营养卫生学”和“烹饪学”,那么“药膳学”其理论基础到底是什么?此乃其一。

中国传统养生文化中,素来倡导“药食同源”,“药膳学”作为中国传统养生文化中的“瑰宝”何来药物和食物之分,何来“研究药物与食物结合以防病治病”?此乃其二。

那么到底“药膳学”是什么?

遍观“全球药膳界”,除了“成都彭氏药膳研究中心”,有谁在研究药膳?

遍观“全球药膳界”,研究成果除了药膳菜谱之外,还有什么?

遍观“全球药膳界”,除了“成都彭氏药膳研究中心彭铭泉教授向全国、全世界招徒”外,有谁在培养药膳人才,培养了多少?

如果药膳餐馆是“药膳”在商业领域推广的代表性模式,那么遍观国内,哪几家药膳餐馆还在持续营业?

2006年参加了中国药膳研究会在济南举办的“东岳泰山杯中国药膳美食文化节”,有幸恭听了诸多药膳专家的高论,其中彭铭泉教授对当时自己发明“药膳”这一经过的论述依旧余音在耳:

在1980年3月20日成都青羊宫花会上,一个要买半斤西洋参的老太太惊呆了一旁的我(时任成都中药材公司经理、书记),我便忙问缘由,老太太的回答令我陷入了沉思,她说:‘如今世道好了,想多活几年,再说西洋参的吃法有很多,研成粉放入汤圆可做馅,加点冰糖又能当茶饮,熬粥也好吃的很… …’一个大胆的想法,在我的脑海中出现:‘年代好了,人们的观念开始从治病向防病、强身转变了,要是开个药材滋补餐厅应该受欢迎?’ 1980年10月1日,餐厅终于开张了,生意出奇的好,准备卖一天的东西开业不到三小时就卖光了,媒体也纷至沓来,有记者问:‘这种有药材的菜肴叫什么名堂?’,我说:‘药膳!’。随着媒体的广泛传播,从此中国的汉语词典中便有了‘药膳’一词。于是,药膳也成为了彭铭泉教授所发明的一个学科。

当谈及药膳制作的技术核心时,彭铭泉教授说在于中药的炮制和食物与中药的合理搭配,于是就举了一个“天麻鱼头”制作的过程及其原因。其实在国内,除了“成都彭氏药膳研究中心”,还有谁能掌握药膳中的中药炮制以及食物与中药的搭配技术呢?

对于以上的诸多问题,我无从解答,因为我不是“中国现代药膳鼻祖”。在和药膳协会的相关教授讨论“为什么现在对健康的渴望比二十世纪八十年代更甚而药膳却发展不起来?”这一话题时,他们会说:“饮食养生作为中国传统养生文化中的重要一支,历来被大众广泛运用于日常保健中,如果将该项工作的收集和整理完全定义为‘发明’,或许是限制其发展的最大套索。”

学术提倡承前启后,百家争鸣,而“药膳”在当今的大好发展形势下,是否能获得像上世纪八九十年代一样的成长机会,我们拭目以待!

我要说两句 ]  





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